Social technology for food processing: evaluation, design and application

Resumen

La Tecnología Social (TS) es una forma de desarrollo tecnológico que busca estar directamente ligada a las personas, territorio y diferentes realidades que involucran al grupo social al que será beneficiado. El secado solar es una tecnología simple y limpia, capaz de ayudar a la agricultura familiar, hortalizas urbanas, farmacias vivas, en el procesamiento de vegetales para el aumento de su conservación, del valor añadido, concentración de nutrientes, disminución de desechos y necesidad de transporte. Las especias son ejemplos de vegetales que pueden ser secos. Este trabajo tuvo tres objetivos principales: i) evaluación de TS relacionadas con el procesamiento de alimentos; ii) dimensionamiento de secador solar y realización de pruebas de secado de especias; y iii) aplicación de las especias en panes. Para el primero se utilizaron datos de la base de tecnologías y los principios de la TS. Luego se utilizaron referencias de secadores de modelo simple y sanitario. Y por último, los panes fueron producidos en panadería automática y fueron evaluados tecnológicamente (volumen específico, actividad del agua, firmeza del miolo y color). Se nota que los trabajos de TS poseen límites relacionados principalmente con cuestiones de autonomía y la relación con el medio ambiente, y potencialidades relacionadas con la resolución de demandas y la presencia de espacios colaborativos. El secador solar se ha demostrado como una buena alternativa para secar especias y después de las mejoras se puede aplicar a diferentes vegetales. Los panes con especias (gengibre y mezcla de hierbas), se consideran de consumo inmediato y han sido tecnológicamente viables para las cantidades aplicadas. Por último, se considera que este trabajo da un apoyo teórico a las acciones de investigación-extensión relacionadas con el procesamiento de alimentos, principalmente junto a grupos sociales que buscan mejores condiciones de vida y alimentación.